5 Februar, 2023
Pousse Café
© steauarosie / Depositphotos – Pousse Café: Die Schichtung macht’s aus
Nicht gerührt, nicht geschüttelt, sondern im Glas gebaut – das ist das visuelle Erkennungsmerkmal einer Cocktailkatgorie, die sich Pousse Café nennt. Charakteristisch ist die horizontale Schichtung der Zutaten, die entsteht, indem die flüssigen Inhaltsstoffe vorsichtig über einen Barlöffel ins Glas eingegossen werden. Häufig wird diese Schichttechnik bei Shots angewendet, die ein besonderes optisches Erscheinungsbild abgeben sollen.
Beim Bauen des Drinks ist große Sorgfalt geboten und auch ein klein wenig physikalisches Grundverständnis ist notwendig: Damit die Schichten sich nicht vermischen ist es wichtig, die Dichte der Inhaltsstoffe zu berücksichtigen, die angefangen von der ersten Schicht, bis nach oben hin abnehmen sollte. Aber auch die Löslichkeit und Temperatur der einzelnen Zutaten spielt hier eine Rolle.
Die unterste Schicht bei Pousse Café Drinks bildet oftmals ein vergleichsweise zuckerhaltiger Likör, Sahne oder ein dickflüssiger Fruchtsaft. Nach oben hin nimmt die Dichte schrittweise ab und der Alkoholgehalt der einzelnen Schichten tendenziell zu. Oben auf schwimmt somit gewöhnlich ein Hochprozenter oder aber der Drink wird mit Milchschaum getoppt, wie es bei Kaffespezialitäten häufig der Fall ist.
Ein prominentes Beispiel für Drinks der Kategorie Pousse Café ist der B52. Aber es gibt noch weitaus mehr Vertreter, wie beispielsweise der oben abgebildete Irish Flag Shot, der Slippery Nipple, der kanarische Barraquito oder der weitaus bekanntere Tequila Sunrise.
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