7 Januar, 2026

Secret Stars & Trenddrinks 2026 – Was die Barwelt jetzt bewegt

Von der Rückkehr der Textur bis hin zum Aufstieg der „Daycaps“: Die Barwelt im Jahr 2026 hat den Kitsch der frühen 2020er endgültig hinter sich gelassen. Wo früher bunte Sirupe und Instagram-Garnituren dominierten, regieren heute Präzision, Purismus und ein völlig neues Bewusstsein für Zeit und Körper. Ein tiefer Blick in die Shaker der einflussreichsten Bars der Welt.

Das Ende der „Candy Era“

Wenn wir auf das Jahr 2026 blicken, wird eines sofort klar: Der Gaumen der Gäste ist erwachsen geworden. Die Ära der überzuckerten „Candy Drinks“, die jahrelang die Social-Media-Feeds fluteten, ist vorbei. An ihre Stelle tritt eine neue, fast schon architektonische Klarheit. Bartender setzen heute auf „Savory Notes“ – herzhafte, fast kulinarische Nuancen, die eher an eine High-End-Küche als an eine klassische Bar erinnern.

Der heimliche Star dieser Bewegung ist die Tomate, aber nicht in der schweren, suppigen Form einer Bloody Mary. Der Trenddrink der Stunde ist der „Clarified Tomato Highball“. Hierbei wird Tomatenessenz durch Zentrifugierung oder Pektinase-Klärung gewonnen und mit einer hellen Spirituose sowie einem Hauch Meersalz kombiniert. Das Ergebnis ist kristallklar, umami-reich und von einer Eleganz, die den klassischen Gin & Tonic alt aussehen lässt.

Die „Citrus Renaissance“: Mehr als nur Deko

Säure ist 2026 kein bloßer Gegenspieler zum Zucker mehr, sondern das Rückgrat komplexer Aromenprofile. Wir erleben eine wahre Citrus Renaissance. Während Limetten und Zitronen zu austauschbaren Grundnahrungsmitteln degradiert wurden, sind es nun die Exoten, die für Aufsehen sorgen: Yuzu, Sudachi, Bergamotte und Finger-Limes (der sogenannte „Zitruskaviar“) geben den Ton an. Ein Sommerdrink, der in 2026 sicherlich wieder punktet ist der Yuzu Spritz im “Japanese Style”.

Besonders spannend: Die Barszene nutzt nun häufiger die gesamte Frucht. Zeste und Oleo Saccharum (Ölzucker) aus Schalenresten sind Standard geworden. Nachhaltigkeit wird 2026 nicht mehr plakativ beworben – sie ist in die handwerkliche Exzellenz eingeflossen. Wer heute einen Daiquiri bestellt, bekommt oft eine Version mit lacto-fermentiertem Limettensaft, der eine Tiefe und Textur besitzt, die man früher nur von Spitzenweinen kannte.

Der Aufstieg der „Afternoon Society“

Eine der signifikantesten kulturellen Verschiebungen ist die Entstehung der „Afternoon Society“. Der klassische „Nightcap“ (Schlummertrunk) wird zunehmend durch den „Daycap“ ersetzt. Vor allem die Generation Z und die gesundheitsbewussten Millennials ziehen den alkoholreduzierten Genuss am späten Nachmittag dem exzessiven Clubbing vor. So gelten Low- und No-Alkohol längst nicht mehr als Kompromiss, sondern als gleichwertiger Bestandteil moderner Barkultur. 2026 zeigt sich das vor allem im Design vieler Drinks: Sie sind keine alkoholfreien Varianten alkoholhaltiker Drinks, sondern von Grund auf eigenständig konzipiert.

Der Trend zu weniger Alkohol hat zudem auch eine ganz neue Kategorie von Drinks hervorgebracht: Low ABV (“Low Alcohol by Volume”). Hier glänzen die neuen „Secret Stars“ der Bar: Arak und moderne Amaro-Interpretationen. Ein moderner Nachmittags-Drink kombiniert beispielsweise einen handwerklichen Amaro mit einem Schuss trockenem Sherry und Soda. Diese Drinks bieten die volle aromatische Komplexität einer Spirituose bei reduziertem Alkoholgehalt, jedoch ohne ganz auf Alkohol zu verzichten.

Die Technik-Stars: Textur und „Washing“

Wenn man Bartender nach der wichtigsten Innovation 2026 fragt, ist die Antwort selten eine neue Spirituose, sondern ein neues Mundgefühl. „Mouthfeel“ ist das Schlagwort. Durch Techniken wie Cocktail Clarification (Klärung) oder „Protein Washing“ (die Veredelung von Spirituosen mit veganen Proteinen wie Erbsen- oder Kokosmilch) erhalten Cocktails eine leichte, minimalistische oder eine seidige Textur.

Ein weiterer Trend, der in den Metropolen wie Berlin, London und New York boomt, ist der Einsatz von MSG (Mononatriumglutamat). Ja, richtig gelesen: Ein Hauch von MSG in einem Martini oder Margarita hebt die geschmackliche Intensität auf ein Level, das mit den Grundzutaten schwer zu erreichen wäre, eine Art Umami-Kick wenn man es so will. Dies lässt so manchen Gast rätseln, warum der Drink in der Lieblingsbar so viel intensiver schmeckt als zu Hause.

Agave jenseits von Tequila

Tequila bleibt stark, aber die wahren Kenner haben sich 2026 längst weiterentwickelt. Die „Secret Stars“ im Backboard sind nun Raicilla, Bacanora und Sotol. Diese Agaven- (und im Falle von Sotol: Wüstenlilien-) Destillate bringen erdige, funkige und oft extrem florale Noten mit, die den massentauglichen Tequila blass aussehen lassen.

Ein Drink, den man dieses Jahr auf fast jeder seriösen Karte findet, ist eine Variation des Negroni, bei dem der Gin durch einen charakterstarken Sotol ersetzt wird. Die rauchig-vegane Note der Wüstenpflanze harmoniert perfekt mit dem Bitter des Campari und der Süße des Wermuts.

Fazit: Bewusster Genuss

Das Jahr 2026 markiert den Punkt, an dem die Bar endgültig zum Labor für sensorische Erfahrungen geworden ist. Es geht nicht mehr darum, wie viel Alkohol in einem Glas ist, sondern wie viel Erlebnis ein einziger Schluck erzeugen kann. Ob es die salzige Brise eines maritimen Martini oder die komplexe Säure eines fermentierten Highballs ist – die Drinks von heute sind klüger, präziser und ehrlicher als je zuvor.

Veröffentlicht am 7. Januar 2026 von myMojito in Magazin