13 März, 2023
Zeste
Eine Zeste ist ein dünner Streifen oder eine Spirale von einer Fruchtschale. Häufig werden Zesten zum Parfümieren oder Garnieren von Cocktails verwendet, aber auch zum Aromatisieren von Deserts und Süßsspeisen.
In aller Regel verwendet man dazu die Schale von unbehandelten (Bio-)Zitrusfrüchten, wie Zitronen, Limetten, Grapefruits oder Orangen. Die Frucht wird zunächst gut gewaschen und trockengerieben, dann verwendet man einen Zestenreisser (auch Zesteur genannt), um die hauchdünnen Zesten zu schneiden. Der weiße Teil der Zitrusschale sollte aufgrund der Bittertoffe nicht zum Aromatisiern verwendet werden.
© Ozge Karabal / Pexels – Zitronen-Zeste als Garnitur
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